30噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統如何提高啤酒的保質(zhì)期。對于啤酒生產(chǎn)廠(chǎng)家而言，延長(cháng)啤酒的保質(zhì)期是非常重要的，今天濟南中釀機械設備有限公司的小編就和您具體介紹一下啤酒廠(chǎng)設備生產(chǎn)啤酒后如何延長(cháng)啤酒的保質(zhì)期吧。
30噸啤酒廠(chǎng)設備糖化系統可從殺菌處理、過(guò)濾技術(shù)、儲存條件控制等方面提高啤酒的保質(zhì)期，以下為具體說(shuō)明：
殺菌處理：
隧道式噴淋殺菌：啤酒裝瓶后通過(guò)輸送帶進(jìn)入隧道式噴淋殺菌機，經(jīng)過(guò)不同溫度水的噴淋，使啤酒與瓶子一起被加熱至約62℃，然后經(jīng)過(guò)保溫和冷卻等階段完成殺菌。其殺菌過(guò)程可靠，適用于各種規模的啤酒廠(chǎng)，尤其是中小型啤酒廠(chǎng)，但殺菌時(shí)間較長(cháng)，設備占地面積較大。
瞬時(shí)殺菌(高溫短時(shí)殺菌)：通過(guò)板式換熱器將啤酒快速加熱至68℃ - 72℃，保持50秒左右，然后迅速冷卻至初始溫度。其殺菌效率高，對啤酒風(fēng)味影響小，幾乎不損害啤酒質(zhì)量，但對啤酒瓶的衛生狀態(tài)和灌裝技術(shù)要求較高，需要無(wú)菌灌裝設備，投資較大。
蒸汽滅菌：利用高溫蒸汽(≥80℃)的濕熱作用殺滅微生物，環(huán)保無(wú)殘留，可殺滅包括孢子在內的微生物，但需要專(zhuān)門(mén)的蒸汽設備，且對設備材質(zhì)有一定要求(需耐受高溫)。
過(guò)濾技術(shù)：
微孔濾膜過(guò)濾技術(shù)：可以在常溫下把啤酒中的殘留酵母菌和污染菌分離除去，因此在啤酒生產(chǎn)的下游處理上，可用來(lái)代替高溫瞬時(shí)殺菌或巴氏殺菌，以保持生啤酒原有的風(fēng)味。嚴格來(lái)說(shuō)，膜過(guò)濾并非是一種殺菌方式，而是將酒液中的微生物過(guò)濾出去。膜過(guò)濾直接位于灌裝機上游，用于啤酒的冷除菌。進(jìn)行無(wú)菌過(guò)濾時(shí)，首先使用硅藻土過(guò)濾機進(jìn)行粗濾，然后使用高精度的紙板過(guò)濾機和模塊過(guò)濾器進(jìn)行精濾，最后經(jīng)過(guò)低溫膜過(guò)濾，使酒液中的酵母細胞數和細菌數達到零。膜過(guò)濾借助于特別精細的微孔進(jìn)行過(guò)濾，根據過(guò)濾機中濾芯的不同，過(guò)濾機可分為組件過(guò)濾、深度燭式過(guò)濾和大面積過(guò)濾燭芯三種。按照成膜材料的不同可以分為有機合成膜、陶膜和天熱膜。在啤酒廠(chǎng)運用的膜主要是有機合成膜和陶膜。但該方法成本高，對啤酒和灌裝的要求也很高，且啤酒膜過(guò)濾需要多個(gè)過(guò)濾單元才能達到一定的預期的過(guò)濾效果，應定期對膜過(guò)濾系統進(jìn)行完整性測試試驗，發(fā)現過(guò)濾組件有泄露時(shí)，及時(shí)更換。
儲存條件控制：
溫度：啤酒的理想保存溫度是38 - 50°F(約3 - 10°C)，對大多數精釀啤酒而言，冷藏保存尤為重要，尤其是IPA類(lèi)啤酒。高溫會(huì )加速啤酒的變質(zhì)，導致其口感迅速下降。一些高濃度的啤酒如帝國世濤，可以在較高的溫度下儲存，但應避免超過(guò)72°F(約22°C)，同時(shí)要避免頻繁溫度波動(dòng)，因為每次溫度的升降都會(huì )加速啤酒的氧化過(guò)程，從而影響其風(fēng)味和質(zhì)量。
濕度：相對濕度保持在50% - 70%之間，這樣的濕度條件可以防止瓶蓋生銹和標簽退化，同時(shí)避免木塞干燥。過(guò)于潮濕可能引發(fā)霉菌生長(cháng)，影響啤酒的品質(zhì)。
光照：紫外線(xiàn)是啤酒的天敵，陽(yáng)光中的紫外線(xiàn)會(huì )破壞啤酒中的成分，使其產(chǎn)生異味。長(cháng)時(shí)間暴露在陽(yáng)光下，啤酒會(huì )出現“日光臭”，聞起來(lái)像燃燒的橡膠，其口感將變得非常不理想。因此，應將啤酒儲存在陰涼避光的地方，遠離直射陽(yáng)光，可以選擇儲存于地下室、封閉的酒柜或冰箱中，或者用不透光的布蓋住啤酒瓶，或者將啤酒放在不透明的箱子內，確保啤酒免受光照的侵害。
存放姿勢：對于玻璃瓶啤酒，尤其是鋁蓋瓶，建議直立存放，這樣可以減少啤酒與瓶蓋的接觸面積，減緩氧化過(guò)程，同時(shí)避免瓶?jì)葰埩舻目諝鈱ζ【频膿p害。如果將啤酒平放，接觸面積增大，會(huì )加速氧化過(guò)程，影響啤酒的口感。
減少空氣接觸：如果啤酒已經(jīng)開(kāi)封，但未能一次喝完，可以考慮將其轉移至較小的瓶子中，減少啤酒與空氣的接觸面積，或者使用回原瓶蓋或其他專(zhuān)用瓶蓋確保瓶口密封，還可以使用真空泵抽走瓶?jì)葰埩舻目諝?，延長(cháng)啤酒的保存時(shí)間。
重大機遇：預計今年內出臺精釀啤酒標準和相關(guān)法規，新政策將接軌歐美現行政策，今后小型精釀啤酒廠(chǎng)灌裝啤酒可正式走向市場(chǎng)，精釀啤酒行業(yè)將會(huì )迎來(lái)健康發(fā)展的機遇!
